Порошок фермента липазы (EC 3.1.1.3, CAS 9001-62-1) — это биологический катализатор, который гидролизует триглицериды до жирных кислот, глицерина и моноглицеридов на границе раздела фаз масло-вода. В отличие от протеаз, которые разрывают пептидные связи в белках, липазы специфически воздействуют на сложноэфирные связи в жирах и маслах. Этот фермент, получаемый путем погружной ферментации отобранных микробных штаммов и переработанный в стандартизированный порошок, используется коммерческими потребителями в пищевой промышленности, производстве моющих средств, кормов для животных и олеохимической промышленности. Компания SUNWAY производит порошок фермента липазы с контролируемой ферментативной активностью в диапазоне от 10 000 до 100 000 Ед/г, что позволяет корпоративным покупателям выбирать активность, соответствующую их технологическим требованиям. Каждая партия проверяется на сохранение активности и микробные пределы перед отправкой.
Параметр | Ценить |
Название фермента | Липаза (триацилглицерол-липаза) |
Номер ЕС | 3.1.1.3 |
Номер CAS | 9001-62-1 |
EINECS | 232-619-9 |
Источник | Микробная ферментация (штаммы Aspergillus или Rhizopus) |
Появление | Светло-желтый до коричневого сыпучий порошок |
Активность фермента | 10 000 - 100 000 Ед/г (можно настроить) |
Оптимальный pH | 6.0 - 9.0 |
Оптимальная температура | 30°C - 60°C |
Тестовый образец | Предельные значения спецификации |
Потеря при сушке | ≤8,0% |
Размер частиц (через сито с размером ячейки 40 меш) | ≥90% |
Свинец (Pb) | ≤5,0 мг/кг |
Мышьяк (А) | ≤3,0 мг/кг |
Тяжелые металлы (в виде свинца) | ≤10 мг/кг |
Общее количество тараканов | ≤10 000 КОЕ/г |
Колиформные бактерии | ≤30 MPN/г |
Сальмонелла | Отрицательный результат в 25 г |
Escherichia coli | Отрицательный результат в 25 г |
В молочной промышленности порошок липазы ускоряет созревание сыра и формирует характерные вкусовые профили за счет высвобождения свободных жирных кислот из молочного жира. Коммерческие производители сыра используют его для сокращения времени созревания и стандартизации вкуса в разных партиях. В выпечке липазы модифицируют липиды теста, улучшая газоудержание, объем буханки и структуру мякиша, выступая в качестве альтернативы химическим эмульгаторам для укрепления теста.
Липаза — ключевой фермент в стиральных и посудомоечных машинах, где она гидролизует жировые пятна (масло, жир, остатки пищи) до водорастворимых жирных кислот при температурах стирки от 30°C до 60°C. В твердых моющих средствах предпочтительнее использовать липазу в порошковой форме, поскольку она сохраняет стабильность при хранении и быстро растворяется в процессе стирки.
Производители кормов добавляют порошок липазы в рационы свиней и птицы для улучшения усвояемости жиров, особенно у молодых животных с недостаточно развитой эндогенной секрецией фермента. Улучшенное переваривание жиров повышает усвояемость энергии и снижает коэффициент конверсии корма. Порошковая форма обеспечивает равномерное смешивание в процессе приготовления комбикормовой массы и гранулирования.
В промышленной переработке жиров липаза катализирует переэтерификацию и гидролиз растительных масел и животных жиров для получения структурированных липидов, дистиллятов жирных кислот и биодизеля. Ферментативная обработка происходит при более низких температурах, чем химический гидролиз, что снижает энергопотребление и сохраняет термочувствительный состав жирных кислот.
Продукт упакован в пищевые полиэтиленовые пакеты внутри фибровых бочек или крафт-бумажных мешков, стандартный вес нетто составляет 25 кг на бочку или 20 кг на мешок. Для корпоративных клиентов, которым требуются меньшие объемы, доступна индивидуальная упаковка (мешки из алюминиевой фольги по 1 кг, 5 кг, 10 кг). Порошок липазы следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре ниже 25°C, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. В неиспользуемом состоянии его следует хранить в герметично закрытой упаковке, чтобы предотвратить потерю активности из-за воздействия влажности. При рекомендуемых условиях хранения фермент сохраняет ≥90% заявленной активности в течение 12 месяцев с даты изготовления. Избегайте контакта с сильными окислителями и экстремальными значениями pH во время работы с продуктом.
Производство осуществляется на предприятии, сертифицированном по стандарту ISO 9001, в соответствии с системой управления безопасностью пищевых продуктов HACCP. Активность ферментов измеряется титриметрическим методом (субстрат — эмульсия оливкового масла) и указывается в единицах активности на грамм (U/g) в каждом сертификате анализа. Каждая партия проходит тестирование на влажность, размер частиц, содержание тяжелых металлов и микробиологические показатели. Производственный штамм является непатогенным и нетоксигенным, классифицируется как GRAS (общепризнанный безопасный) для применения в пищевых ферментах. Сертификаты кошерности и халяль предоставляются по запросу. Для материалов моющего качества может быть проведено дополнительное тестирование стабильности в условиях, имитирующих стирку.
Липаза (EC 3.1.1.3) катализирует гидролиз сложноэфирных связей в триглицеридах (жирах и маслах). Протеаза (EC 3.4.xx) гидролизует пептидные связи в белках, а амилаза (EC 3.2.1.1) гидролизует гликозидные связи в крахмале. Каждый фермент воздействует на разные классы макронутриентов, и их часто используют в комбинации в моющих средствах и кормовых смесях.
Необходимая активность зависит от количества субстрата и условий процесса. Для моющих составов обычно используется 50 000–100 000 Ед/г при дозировке 0,1–0,5% по весу. Для придания сыру вкуса типичная активность составляет 10 000–20 000 Ед/г при 0,01–0,05% от массы молочного жира. Наша техническая команда может порекомендовать конкретную активность и дозировку, исходя из параметров вашего процесса.
Порошок фермента липазы стабилизируется пищевыми солями и углеводами в процессе приготовления. При хранении в герметичной упаковке при температуре ниже 25°C и относительной влажности 60% сохранение активности превышает 90% через 12 месяцев. Во время стандартной контейнерной транспортировки (2-6 недель) потеря активности обычно составляет менее 5%. Мы рекомендуем заказывать количества, соответствующие 6-месячному графику потребления, чтобы минимизировать деградацию, связанную с хранением.