Введение

Кислый пирофосфат натрия (SAPP) представляет собой неорганическое соединение с химической формулой Na₂H₂P₂O₇. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, прежде всего известен своей способностью действовать как разрыхлитель и подкислитель. SAPP обозначается как E450i в европейском коде пищевых добавок и обычно считается безопасным для потребления.

Химические свойства

Кислый пирофосфат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, растворимый в воде и имеющий слегка кисловатый вкус. Он образуется в результате реакции фосфата натрия с фосфорной кислотой и обычно используется в сочетании с другими разрыхлителями, такими как пищевая сода (бикарбонат натрия).

Приложения

1. Разрыхлитель: SAPP широко используется в хлебобулочных изделиях, таких как торты, печенье и хлеб, где он помогает выделять углекислый газ при реакции со щелочными веществами. Эта реакция создает легкую и воздушную текстуру конечного продукта.

2. Контроль pH: в качестве подкислителя пирофосфат натрия помогает регулировать pH пищевых продуктов, способствуя достижению желаемого уровня кислотности и улучшая вкусовые характеристики.

3. Стабилизатор: в некоторых продуктах, таких как эмульсии и повязки, SAPP действует как стабилизатор, помогая поддерживать однородность и консистенцию продуктов.

4. Повышение пищевой ценности. В переработанном мясе и морепродуктах пирофосфат натрия помогает улучшить текстуру и удержать влагу, способствуя общему качеству этих продуктов.

5. Антиоксидантные свойства: SAPP также может действовать как антиоксидант, помогая сохранить цвет и качество пищевых продуктов, подавляя окислительные реакции.

Спецификация