Введение

Агар, также известный как агар-агар, представляет собой желеобразное вещество, полученное из красных водорослей, в частности, из клеточных стенок некоторых видов морских водорослей (в первую очередь видов *Gelidium* и *Gracilaria*). Он широко используется в качестве загустителя, желирующего и стабилизирующего агента в различных пищевых продуктах.

Характеристики:

- Желирующий агент: агар обладает сильными желирующими свойствами, образуя твердый гель при смешивании с водой и охлаждении. Он застывает при комнатной температуре, в отличие от желатина, который требует охлаждения.

- Термическая стабильность: агаровые гели выдерживают более высокие температуры, чем желатин; они остаются стабильными и не плавятся до тех пор, пока не нагреются выше примерно 85 ° C (185 ° F).

- Нейтральный вкус: агар практически не имеет вкуса и запаха, что делает его пригодным для широкого спектра кулинарных применений без изменения вкуса пищи.

Приложения:

Агар обычно содержится в различных пищевых продуктах, в том числе:

- Желе и десерты: используется в качестве желирующего агента во фруктовых желе, пудингах и других десертах.

- Супы и соусы: действует как загуститель для различных супов, подливок и соусов.

- Альтернативы на растительной основе: широко используются в веганских и вегетарианских продуктах в качестве заменителя желатина.

- Мороженое и замороженные десерты: помогает улучшить текстуру и кремообразность, предотвращая образование кристаллов льда.

- Кулинарное применение: обычно используется в молекулярной гастрономии для сферификации и создания уникальных текстур в изысканных блюдах.

Преимущества:

- Подходит для вегетарианцев/веганов: поскольку агар получают из морских водорослей, он подходит для вегетарианцев и веганов, что делает его отличной альтернативой желатину животного происхождения.

- Низкая калорийность: в агаре мало калорий, что помогает поддерживать низкую калорийность пищевых продуктов.

- Высокое содержание клетчатки: агар является источником растворимой клетчатки, которая помогает пищеварению.

Спецификация