Введение

Инкапсулированная лимонная кислота представляет собой модифицированную форму лимонной кислоты, в которой кислота покрыта защитными материалами, образуя гранулированный или порошкообразный продукт. Этот процесс инкапсуляции помогает контролировать выделение лимонной кислоты в пищевых продуктах, обеспечивая повышенную стабильность, улучшенные характеристики при обращении и более контролируемый вкусовой профиль. Он широко используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки для различных целей.

Применение инкапсулированной лимонной кислоты

1. Контроль вкуса:

  - Замедленное высвобождение: инкапсулированная лимонная кислота позволяет отсрочить высвобождение кислинки, что помогает управлять вкусовыми ощущениями в пищевых продуктах и ​​напитках. Это может улучшить общий вкус, не перегружая потребителя мгновенной кислотностью.

  - Индивидуальные профили вкуса: это позволяет производителям создавать более сложные, многоуровневые профили вкуса в таких продуктах, как конфеты и напитки.

2. Стабилизация и сохранение:

  - Продление срока годности: инкапсуляция защищает лимонную кислоту от влаги и разложения, тем самым продлевая срок хранения продуктов. Это помогает сохранить качество продуктов питания во время хранения.

  - Регулирование pH: инкапсулированная лимонная кислота может эффективно регулировать pH в течение длительного периода, что делает ее полезной в стабильных рецептурах соусов, заправок и других скоропортящихся продуктов.

3. Выпечка и приготовление:

  - Контролируемая реакция: при выпечке инкапсулированная лимонная кислота может вступать в реакцию с пищевой содой или другими разрыхлителями во время приготовления, обеспечивая контролируемое выделение кислотности, что может помочь достичь желаемой текстуры и поднять выпечку.

Спецификация