Выбор подходящего модифицированного крахмала требует оценки температуры обработки, механического воздействия, кислотности, условий хранения и желаемой текстуры. В этом руководстве объясняется, как различные типы крахмала ведут себя в соусах, мясных продуктах, молочных продуктах, начинках для выпечки, замороженных продуктах и быстрорастворимых смесях.