close
Choose Your Site
Global
Social Focus
Модифицированный крахмал помогает предотвратить расслоение воды в соусах, повышая вязкость, улучшая влагоудержание и сохраняя стабильность при нагревании, воздействии кислот, сдвиговых нагрузок и замораживании. В этом руководстве объясняются причины синерезиса в соусах и способы выбора подходящего крахмала для различных рецептур.
READ MORE
Выбор подходящего модифицированного крахмала требует оценки температуры обработки, механического воздействия, кислотности, условий хранения и желаемой текстуры. В этом руководстве объясняется, как различные типы крахмала ведут себя в соусах, мясных продуктах, молочных продуктах, начинках для выпечки, замороженных продуктах и быстрорастворимых смесях.
READ MORE
Модифицированный крахмал помогает соусам и приправам сохранять постоянную вязкость, гладкую текстуру и стабильность при хранении. В этой статье объясняется, как различные типы крахмала противостоят воздействию тепла, кислоты, сдвиговых нагрузок и расслоению воды в томатных соусах, заправках, подливках, маринадах и других переработанных приправах.
READ MORE