Как улучшить стабильность замороженных продуктов при замораживании и оттаивании с помощью модифицированного крахмала

Модифицированный крахмал помогает замороженным продуктам сохранять влагу, текстуру и структурную стабильность во время замораживания и оттаивания. В этой статье объясняется, почему происходит синерезис, какие свойства крахмала улучшают показатели замораживания-оттаивания и как производители могут выбрать подходящие крахмалы для соусов, начинок, мяса, молочных продуктов и готовых блюд.