Знание о каррагинане

Каррагинан представляет собой гидроколлоид/съедобную смолу, извлеченную из красных водорослей и морских водорослей.Это натуральный коагулянт на растительной основе, извлекаемый из водорослей, таких как агар, который при сушке выглядит как белые или светло-коричневые гранулы или порошок.Хотя это также гель, полученный из водорослей, текстура желе, сделанного из каррагинана, более эластична, чем агар, поэтому каррагинан является хорошим коагулянтом, обычно заменяющим агар, желатин и пектин.Прежде чем понять эффекты каррагинана, давайте разберемся с определением каррагинана.