Знание о каррагинане

Каррагинан представляет собой гидроколлоид/съедобную камедь, экстрагированную из красных и морских водорослей.Это природный коагулянт растительного происхождения, извлекаемый из водорослей, таких как агар, и при высыхании выглядит как белые или светло-коричневые гранулы или порошок.Хотя это также гель, полученный из водорослей, текстура желе из каррагинана более эластична, чем из агара, поэтому каррагинан является хорошим коагулянтом, обычно заменяющим агар, желатин и пектин.Прежде чем понять действие каррагинана, давайте разберемся с определением каррагинана.

Вот список содержимого:

• Что такое каррагинан?

• Эффекты каррагинана

• Безопасно ли употреблять каррагинан?

Что такое каррагинан?

Каррагинан, также известная как камедь капусты единорога, камедь капусты каменного цветка, камедь пантовой капусты или камедь граба, может быть разделена на κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- и μ-типы из-за различных связывающие формы эфиров сульфатов, и обычно используются первые три типа.

Каррагинан представляет собой белые или светло-коричневые гранулы или порошок без запаха или со слабым запахом, с липким и гладким вкусом.Растворяясь в воде при температуре около 80°C, он образует вязкий, прозрачный или слегка молочно-белый раствор, который легко течет.Диспергировать в воде легче, если предварительно смочить этанолом, глицерином или насыщенным водным раствором сахарозы.Кипятите раствор с 30-кратным добавлением воды в течение 10 минут, а затем после охлаждения он становится коллоидным.Смешайте с водой для увеличения вязкости и вступите в реакцию с белком для эмульгирования, чтобы эмульсия стала стабильной.

Каррагинан широко используется при производстве желе, мороженого, кондитерских изделий, помадок, консервов, мясных изделий, каш, птичьего гнезда, супов, холодных блюд и др.

Эффективность каррагинана

Каррагинан обладает сильным гелеобразованием и свойствами высокой вязкости, может образовывать высокоэластичный, высокопрозрачный и стабильный гидроколлоид, он может сохранять прочность и вязкость геля даже через долгое время и не гидролизуется даже при нагревании в средних и щелочных растворах. ;он обладает хорошим свойством связывания с белком, может образовывать межионное взаимодействие с положительно заряженными молекулами белка, эта уникальная реакционная способность уникальна среди всех коллоидов.Он может играть синергетическую роль с каррагинаном, камедью акации, конжаковой камедью, ксантановой камедью и т. д. Смесь может изменить характеристики геля, сделать гель более эластичным и уменьшить явление удержания воды.Использование каррагинана в мясе позволяет хорошо сохранить влагу в мясе и сделать мясо более нежным.Его уникальные свойства не могут быть заменены другими гидроколлоидами, что привело к бурному развитию каррагинановой промышленности.

Безопасен ли каррагинан для употребления?

С точки зрения безопасности каррагинан извлекается из растений и сам по себе не имеет проблем с безопасностью, поэтому его разрешено использовать в отечественной пищевой промышленности.Хотя каррагинан часто используется в качестве загустителя, он является не только загустителем, но и пищевыми волокнами.Умеренное потребление каррагинана выводит вредные токсины, накапливающиеся в кишечном тракте в течение длительного времени, что благотворно влияет на функцию кишечника человека.

Если вы заинтересованы в каррагинане или хотите купить каррагинан.Наш официальный сайт www.jysunway.com.Вы можете связаться с нами на сайте.Мы с нетерпением ждем возможности служить вам.