Информация о ксантановой камеди

ксантановая камедь, также известный как ксантановая камедь, камедь Хансена или полисахарид Xanthomonas, представляет собой разновидность моноспорового полисахарида, продуцируемого ферментацией pseudoxanthoma spp.С помощью Xanthomonas campestris с углеводами в качестве основного сырья, с помощью биоинженерной технологии аэробной ферментации, разрежьте 1,6-гликозидную связь, откройте разветвленную цепь, синтезируйте 1,4-связь прямой цепи, состоящей из кислого внеклеточного гетерополисахарида.Позвольте мне рассказать вам больше о ксантановой камеди.

Вот список содержимого:

• Молекулярная структура ксантановой камеди

• Физические свойства ксантановой камеди

• Синергические свойства ксантановой камеди

• Использование ксантановой камеди

Молекулярная структура ксантановой камеди

ксантановая камедь представляет собой высокомолекулярный гетерополисахарид.Он состоит из группы глюкозы с основной цепью, подобной целлюлозе, и добавленных боковых цепей тригалогенидов.Молекула ксантановой камеди имеет спиральную структуру в твердом состоянии.Боковая цепь состоит из маннозы, которая содержит концевые звенья ацетила, глюкуронида и маннозы, связанные с пируватной группой.

Обычно примерно одна из двух ветвей содержит пируватную группу, но соотношение пирувата и ацетата зависит от используемого подштамма Xanthomonas и условий ферментации.Глюкуронидная и пируватная группы делают ксантановую ленту сильно отрицательно заряженной.Наличие анионных боковых цепей усиливает гидратацию молекул ксантановой камеди и улучшает растворимость ксантановой камеди в холодной и горячей воде.

Физические свойства ксантановой камеди

ксантановая камедь растворим в холодной и горячей воде и, как правило, не зависит от изменения рН.Ксантановая камедь растворима в большинстве кислот и оснований.Ксантановая камедь, как и все гидрогели, связывается с водой.Вязкость ксантановой камеди стабильна во времени при низких значениях pH и высоких температурах, и на нее не влияет добавление большого количества соли.Растворы ксантановой камеди обладают хорошей водосвязывающей способностью и хорошей устойчивостью к замораживанию-оттаиванию.Сама по себе ксантановая камедь может значительно увеличить вязкость любой жидкости, если ее концентрация очень низка.В высоких концентрациях образует слизистую пасту, похожую на гель, но не являющуюся гелем.

Синергические свойства ксантановой камеди

Ксантановая камедь обладает синергическими свойствами с аравийской камедью, конжаковой камедью и гуаровой камедью.Благодаря своим уникальным реологическим и синергетическим свойствам в водных растворах ксантановая камедь используется в качестве суспендирующего агента и стабилизатора эмульсии, усилителя пены или улучшителя объема теста для многих применений.Вязкоупругость между ксантановой камедью и камедью рожкового дерева обусловлена ​​перекрестными связями между гладким участком камеди рожкового дерева и неупорядоченным сегментом ксантановой камеди.

Использование ксантановой камеди

Ксантановая камедь является одним из наиболее успешных гидроколлоидов благодаря своим уникальным свойствам, особенно в сложных условиях, таких как кислоты, высокое содержание соли и высокое напряжение сдвига.Хорошо использовать ксантановую камедь в соусах, так как она предотвращает вымывание воды из соуса.Ксантановая камедь также используется в безглютеновой выпечке.Повышение вязкости жидкости помогает предотвратить синергетические эффекты в гелях, предотвращает образование кристаллов льда в замороженных продуктах и ​​помогает стабилизировать эмульсии и пены.Ксантановая камедь является популярным ингредиентом безглютеновых продуктов, потому что она придает выпечке некоторую текстуру, которую придает глютен.

Если вы заинтересованы в ксантановой камеди или хотите купить ксантановую камедь.Наш официальный сайт www.jysunway.com.Вы можете общаться с нами на сайте.Мы с нетерпением ждем возможности служить вам.