Содержание пуста!
Винная кислота — это естественная органическая кислота, которая содержится в основном в винограде и широко известна своей решающей ролью в процессе виноделия. В качестве пищевой добавки винная кислота часто используется из-за ее стабилизирующих, загущающих и подкисляющих свойств. Его химическая формула — C4H6O6, он обладает терпким вкусом, что делает его важным ингредиентом в различных кулинарных и пищевых производствах.
Применение винной кислоты
1. Производство вина
- Стабилизация: Винная кислота является неотъемлемой частью виноделия, помогая стабилизировать вино и предотвратить кристаллизацию битартрата калия, которая может произойти во время хранения.
- Улучшение вкуса: способствует повышению кислотности и общему вкусовому профилю вина, балансируя сладость и улучшая сенсорные характеристики конечного продукта.
2. Выпечка:
- Разрыхлитель: Винная кислота обычно используется в сочетании с пищевой содой в качестве разрыхлителя в выпечке. При смешивании с пищевой содой выделяется углекислый газ, который помогает тесту подняться.
- Винный камень: побочный продукт виноделия, винный камень (калиевая соль винной кислоты) широко используется в выпечке для стабилизации взбитых яичных белков и улучшения текстуры безе и суфле.
3. Пищевая промышленность и производство напитков:
- Кислый ароматизатор: Винная кислота служит кислым ароматизатором в различных продуктах, включая конфеты, напитки и маринованные продукты.
- Регулирование pH: используется для регулирования и контроля уровня pH в пищевых рецептурах, способствуя увеличению срока годности и стабильности продукта.
Чистота | 98.5 |
Формы | Белый кристаллический порошок или гранулы |
КАС | 87-69-4 |
Упаковка | 25 кг/мешок |
20GP | 24 тонны |
Область применения | Безалкогольные напитки, кондитерские изделия, соки, вино, хлебобулочные изделия |