Введение

Инулин — это встречающаяся в природе растворимая пищевая клетчатка, содержащаяся в различных растениях, особенно в корнях и клубнях, таких как цикорий, чеснок, лук и артишоки. В качестве пищевой добавки инулин ценится за свою пользу для здоровья, в том числе за способность улучшать пищеварение и поддерживать микробиоту кишечника. Его часто используют в пищевой промышленности для улучшения текстуры, увеличения содержания клетчатки и замены жира или сахара в различных продуктах.

Химические свойства

Инулин — это фруктан, который представляет собой тип углеводов, состоящий из цепочки молекул фруктозы, связанных вместе с концевой молекулой глюкозы. Цвет от белого до светло-желтого, имеет слегка сладковатый вкус. Инулин растворим в воде и при смешивании с жидкостями образует гелеобразное вещество.

Приложения

1. Пищевая промышленность:

• Пищевая клетчатка: Инулин обычно добавляют в пищевые продукты для увеличения содержания клетчатки. Он считается пребиотиком, то есть способствует росту полезных кишечных бактерий, которые могут улучшить здоровье пищеварительной системы.

• Заменитель жиров и сахара. Инулин часто используется в качестве заменителя жира в продуктах с низким содержанием жира и калорий, таких как йогурт, майонез и выпечка. Он обеспечивает кремовую текстуру и ощущение во рту, похожее на жир, что позволяет создавать более здоровые рецептуры.

• Подсластитель: хотя инулин имеет умеренную сладость, его можно добавлять в пищу для придания сладкого вкуса без значительного повышения калорийности.

• Усилитель текстуры: инулин помогает улучшить текстуру и кремообразность различных продуктов, включая смузи, соусы и десерты, что делает его ценным ингредиентом при разработке продуктов.

2. Пищевые добавки:

• Инулин часто включают в пищевые добавки и функциональные продукты, предназначенные для улучшения пищеварения и общего самочувствия.

3. Выпечка:

• Инулин может улучшить удержание влаги и срок хранения хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий, повышая их общее качество.

Спецификация