Введение

Полидекстроза — синтетический полисахарид, который обычно используется в качестве пищевой добавки и пищевых волокон. Он создается путем полимеризации глюкозы и сорбита, в результате чего получается неперевариваемый углевод с низким содержанием калорий. Полидекстроза классифицируется как клетчатка и часто используется для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и питательного профиля различных пищевых продуктов.

Химические свойства

Полидекстроза представляет собой белый порошок без запаха, растворимый в воде. Он имеет слегка сладкий вкус, но имеет низкое содержание калорий (около 1 калории на грамм), что делает его привлекательным ингредиентом для снижения калорийности продуктов при одновременном повышении содержания клетчатки.

Приложения

1. Пищевая промышленность:

• Низкокалорийные продукты без сахара. Полидекстрозу часто используют в качестве наполнителя и заменителя сахара в низкокалорийных продуктах, не содержащих сахара. Он действует как подсластитель и помогает улучшить текстуру, не добавляя при этом значительных калорий.

• Текстуризатор и стабилизатор: в таких продуктах, как йогурт, смузи и соусы, полидекстроза помогает создать кремовую текстуру и стабилизирует эмульсии, предотвращая расслоение.

• Источник пищевых волокон: поскольку полидекстроза классифицируется как растворимая клетчатка, она используется для увеличения содержания клетчатки в различных продуктах, способствуя здоровью пищеварения.

• Хлебобулочные изделия: при выпечке он может улучшить удержание влаги и увеличить срок хранения, сохраняя при этом мягкость.

2. Пищевые добавки:

• Полидекстроза также используется в пищевых добавках и батончиках-заменителях еды для увеличения содержания клетчатки и улучшения текстуры, не влияя на вкус.

3. Эмульгирование:

• Он может действовать как эмульгатор в рецептурах, помогая смешивать ингредиенты и поддерживать гомогенность таких продуктов, как заправки и соусы.

Спецификация