Введение

Трегалоза – это природный дисахаридный сахар, состоящий из двух молекул глюкозы. Он содержится в различных организмах, включая грибы, водоросли и некоторые растения, а также может быть синтезирован для использования в качестве пищевой добавки. Трегалоза ценится за свою уникальную сладость и функциональные свойства.

Характеристики:

- Сладость: сладость трегалозы примерно на 45% слаще сахарозы (столового сахара), что обеспечивает легкую сладость, которая улучшает вкус пищевых продуктов, не будучи при этом слишком сильной.

- Калорийность: Трегалоза содержит около 4 калорий на грамм, как и сахароза.

- Стабильность: Трегалоза очень стабильна при нагревании и кислой среде, что делает ее подходящей для широкого спектра применений в пищевой промышленности.

Приложения:

Трегалоза используется в различных пищевых и непищевых продуктах, в том числе:

- Кондитерские и хлебобулочные изделия

- Напитки и энергетики

- Молочные продукты (например, мороженое и йогурт)

- Пикантные продукты и соусы

- Косметические составы (благодаря увлажняющим свойствам)

Преимущества:

Трегалоза предлагает несколько заметных преимуществ:

- Удержание влаги: Трегалоза обладает увлажняющими свойствами и помогает стабилизировать влажность пищевых продуктов, улучшая текстуру и срок хранения.

- Стабилизация белков: может помочь стабилизировать белки и предотвратить денатурацию, что полезно как для пищевых, так и для фармацевтических составов.

- Модификация вкуса: Трегалоза может сбалансировать сладость и уменьшить горечь некоторых ингредиентов, что делает ее полезной для улучшения вкуса.

Спецификация