Введение

Геллановая камедь – это природный полисахарид, получаемый в результате ферментации бактерий *Sphingomonas elodea*. Он широко используется в качестве пищевой добавки и загустителя, ценится за способность образовывать гели и стабилизировать эмульсии. Геллановая камедь может образовывать различную текстуру геля, от твердой до мягкой, в зависимости от используемой концентрации и присутствия других ингредиентов.

Применение геллановой камеди

1. Альтернативы молочным продуктам: он обычно используется в альтернативах молочным продуктам на растительной основе, таких как миндальное молоко и соевый йогурт, для улучшения текстуры и стабильности.

2. Желе и желатин. Геллановая камедь является отличным желирующим агентом для создания желе, десертов и других продуктов на основе геля, обеспечивая гладкую и однородную текстуру без необходимости использования желатина животного происхождения.

3. Соусы и заправки. Действует как загуститель и стабилизирующий агент в соусах, заправках и маринадах, помогая поддерживать вязкость и предотвращать расслоение.

4. Обработанные пищевые продукты: геллановая камедь используется в различных обработанных пищевых продуктах для улучшения текстуры и стабильности при хранении, что делает ее ценной при производстве упакованных закусок, блюд и приправ.

5. Кондитерские изделия. В кондитерской промышленности из-за своих желирующих свойств его используют для изготовления мармеладных конфет и других жевательных продуктов.

Спецификация