Лимонная кислота (ЛК), безводная лимонная кислота, также известная как цитрат, с молекулярной формой C₆H₈O₇, — важная органическая кислота. Это бесцветные кристаллы без запаха, сильнокислые, легко растворимые в воде, регулятор кислотности (GB2760-2014) и пищевая добавка.

Лимонная кислота — слабая органическая кислота. Она является природным консервантом и также используется для придания кисловатого вкуса продуктам питания и безалкогольным напиткам. В биохимии она играет важную роль промежуточного продукта цикла лимонной кислоты и, следовательно, участвует в метаболизме практически всех живых организмов. Её также можно использовать в качестве экологически безопасного чистящего средства.

Цитрат натрия используется в качестве пищевой добавки и пользуется наибольшим спросом. Он используется в основном в качестве ароматизатора, буфера, эмульгатора, наполнителя, стабилизатора и консерванта и т.д. Кроме того, цитрат натрия совместим с лимонной кислотой для различных джемов, желирующих агентов, пищевых добавок и ароматизаторов для желе, фруктовых соков, напитков, прохладительных напитков, молочных продуктов и выпечки.