Свойства и функциональные характеристики натрийкарбоксиметилцеллюлозы

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (CMC-Na) — органическое вещество с химической формулой [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], карбоксиметилированное производное целлюлозы, преобладающая ионная камедь целлюлозы.КМЦ-Na представляет собой белый волокнистый или гранулированный порошок без запаха и вкуса, гигроскопичный, легко диспергируемый в воде с образованием прозрачного коллоидного раствора.

Ниже приведен список содержимого:

• Свойства натрийкарбоксиметилцеллюлозы

• Функциональные свойства в пищевой промышленности

Свойства натрийкарбоксиметилцеллюлозы

Карбоксиметилцеллюлоза натрия, сокращенно CMC-Na, представляет собой порошок от белого до светло-желтого, гранулированное или волокнистое вещество, очень гигроскопичное, легко растворимое в воде и очень вязкое в нейтральных или щелочных растворах.Устойчив к лекарствам, свету и теплу.Однако он ограничен нагреванием до 80°C.При длительном нагревании выше 80°С вязкость уменьшается и он нерастворим в воде.Его относительная плотность составляет 1,60 и 1,59 для чешуек.Показатель преломления 1,515 коричневого цвета при нагревании до 190-205°С и сгорание при нагревании до 235-248°С.Его растворимость в воде зависит от степени замещения.Нерастворим в кислотах и ​​спиртах, не выпадает в осадок при воздействии солей.Он плохо поддается брожению, обладает большой способностью эмульгировать жиры и воски и может храниться в течение длительного времени.

Функциональные свойства для пищевой промышленности

Карбоксиметилцеллюлоза натрия может эмульгировать и стабилизировать напитки, содержащие жиры, масла и белки.В целом, напитки, содержащие жиры и масла, характеризуются различной степенью жирности и определенным количеством белка, которые при хранении склонны отделяться и всплывать, образуя непривлекательные «воротнички», влияющие на внешний вид продукта.Кроме того, белки склонны к коагуляции и расслаиванию, особенно в продуктах с низким pH, где они вынуждены коагулировать.CMC-Na может эффективно решить эти проблемы, так как растворяется в воде в виде прозрачного и стабильного коллоида, который стабилизирует белки, снижая при этом поверхностное натяжение между жиром и водой, позволяя жиру полностью эмульгироваться.По этой причине CMC-Na часто используется в качестве загустителя в пищевой промышленности.

Эффект удержания воды

Карбоксиметилцеллюлоза натрия обладает увлажняющим эффектом и может использоваться в мясных продуктах, хлебе, булочках и других пищевых продуктах для улучшения организации и уменьшения летучести воды, что может повысить выход продукта и улучшить вкус.

Желирующий эффект

Тиксотропность натрийкарбоксиметилцеллюлозы связана с тем, что макромолекулярные цепи имеют определенное количество взаимодействий и могут легко образовывать трехмерную структуру.После образования трехмерной структуры кажущаяся вязкость раствора возрастает;после разрушения трехмерной структуры видимость снижается.Тиксотропия относится к зависящему от времени изменению кажущейся плотности.Тиксотропная карбоксиметилцеллюлоза важна для гелевых систем и может использоваться для желе и джемов.

Пленкообразующие свойства

Карбоксиметилцеллюлоза натрия может образовывать пленку на поверхности продуктов, которая может играть защитную роль для фруктов и овощей.Благодаря наличию пленки между пленкой и фруктами и овощами образуется среда с низким содержанием кислорода и высоким содержанием углекислого газа, что снижает скорость газообмена и скорость обмена веществ и используется для продления срока хранения фруктов и овощей. .

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также обладает другими свойствами, такими как суспензионная и химическая стабильность, которые также обеспечивают основу для его широкого применения в пищевой промышленности.Наш официальный сайт www.jysunway.com.Если вы заинтересованы в покупке карбоксиметилцеллюлозы натрия или хотите узнать о карбоксиметилцеллюлозе натрия.Вы можете посетить наш официальный сайт, чтобы узнать больше о нашей компании, и вы также можете общаться с нами на сайте.Мы готовы служить вам.Наши экономичные продукты высоко ценятся всеми.Мы с нетерпением ждем возможности работать с вами.