Введение

Эрготионеин – это природное производное аминокислоты, которое привлекло внимание как потенциальная пищевая добавка и диетическая добавка благодаря своим уникальным антиоксидантным свойствам. Обнаруженный преимущественно в некоторых грибах, включая грибы, а также в некоторых бактериях и тканях различных животных, эрготионеин часто называют «аминокислотой долголетия». Его способность удалять свободные радикалы и смягчать окислительный стресс делает его незаменимым. представляет собой сочетание интересов как в области исследований в области питания, так и в области пищевой науки.

Химические свойства

Эрготионеин представляет собой серосодержащее соединение с химической формулой C₉H₁₅N₃O₂S. Он растворим в воде и имеет стабильную структуру, что позволяет ему служить эффективным антиоксидантом. Его уникальные свойства объясняются наличием тиоловой (сульфгидрильной) группы, которая играет решающую роль в нейтрализации активных форм кислорода.

Приложения

1. Пищевая промышленность:

• Антиоксидант: Эрготионеин ценится за свои антиоксидантные свойства в пищевых продуктах. Он помогает защитить чувствительные компоненты от окисления, тем самым продлевая срок хранения и сохраняя качество различных пищевых продуктов, включая масла и обработанные пищевые продукты.

• Обогащение питательных веществ: в качестве ингредиента функциональных продуктов питания эрготионеин можно добавлять в продукты, направленные на улучшение здоровья, особенно те, которые связаны со старением и снижением окислительного стресса.

2. Диетические добавки:

• Эрготионеин доступен в виде пищевой добавки, которую часто продают из-за ее потенциальной пользы для здоровья, включая ее роль в укреплении здоровья клеток, поддержке иммунной функции и потенциальном снижении риска хронических заболеваний, связанных с окислительным повреждением.

3. Косметическое применение:

• Благодаря своим антиоксидантным свойствам эрготионеин также исследуется в косметической промышленности в качестве ингредиента продуктов по уходу за кожей с целью защитить кожу от окислительного стресса и улучшить общее состояние здоровья кожи.

Спецификация