Введение

Низин — это натуральный пищевой консервант, классифицируемый как бактериоцин, который представляет собой тип белка, вырабатываемого некоторыми бактериями. Его получают в результате ферментации *Lactococcus Lactis*, штамма молочнокислых бактерий. Низин известен своими сильными антибактериальными свойствами, особенно против грамположительных бактерий, в том числе различных патогенов, которые могут испортить пищу или вызвать болезни пищевого происхождения.

Применение Низина

1. Молочные продукты. Низин обычно используется в производстве сыра для предотвращения роста микроорганизмов, вызывающих порчу, таких как *Clostridium botulinum* и *Listeria monocytogenes*. Это помогает сохранить качество и безопасность сыра во время хранения.

2. Консервы. В обработанных и консервированных пищевых продуктах низин помогает подавлять рост микробов, продлевая срок годности и гарантируя, что продукты остаются безопасными для употребления в течение длительного времени.

3. Мясные продукты. Низин используется в различных мясных продуктах для подавления роста вредных бактерий, тем самым повышая безопасность пищевых продуктов и сохраняя вкусовые качества мяса.

4. Напитки и соусы. Он также используется в некоторых напитках и соусах для обеспечения дополнительного уровня защиты от порчи.

Спецификация