Введение

Цитрат кальция представляет собой кальциевую соль лимонной кислоты, обычно используемую в качестве пищевой и диетической добавки. Имея химическую формулу Ca3(C6H5O7)2, он выглядит как белый гранулированный порошок и часто используется из-за содержания кальция и способности действовать как стабилизатор, консервант и усилитель вкуса в различных пищевых продуктах.

Применение цитрата кальция

1. Диетическая добавка:

  - Источник кальция: цитрат кальция популярен в качестве пищевой добавки, поскольку обеспечивает легко усваиваемую форму кальция, которая необходима для здоровья костей, мышечной функции и общих метаболических процессов. Его часто рекомендуют людям, которым может потребоваться увеличить потребление кальция, например, женщинам в постменопаузе и пожилым людям.

  - Снижение воздействия на желудочно-кишечный тракт: в отличие от некоторых других солей кальция, цитрат кальция можно принимать натощак, и он с меньшей вероятностью вызовет желудочно-кишечный дискомфорт.

2. Сохранение продуктов питания:

  - Регулирование pH: цитрат кальция действует как буферный агент, помогая регулировать и стабилизировать pH в пищевых продуктах. Это может улучшить сохранение вкуса и цвета в различных пищевых продуктах.

  - **Антимикробные свойства**: присутствие цитрата кальция может помочь ингибировать рост определенных микроорганизмов, тем самым сохраняя качество продуктов питания и продлевая срок их хранения.

3. Улучшение вкуса:

  - Модуляция вкуса: его можно использовать в рецептурах продуктов питания и напитков для изменения и улучшения вкуса, часто помогая снизить чрезмерную кислотность, не придавая при этом собственного сильного вкуса.

4. Эмульгатор:

  - Стабилизация эмульсий: цитрат кальция используется в плавленых сырах и молочных продуктах в качестве эмульгатора, помогая сохранить текстуру и предотвращая отделение жиров и жидкостей в этих продуктах.

5. Фортификация:

  - Повышение питательной ценности: обычно используется для обогащения различных продуктов питания, включая напитки, крупы и молочные продукты, для повышения содержания в них кальция без существенного изменения их вкуса или текстуры.

Спецификация