Введение

Цитрат натрия — это натриевая соль лимонной кислоты, обычно используемая в качестве пищевой добавки. Он выглядит как белый кристаллический порошок и известен своим слегка соленым цитрусовым вкусом. Благодаря химической формуле C6H5Na3O7 цитрат натрия служит множеству целей в пищевой промышленности и производстве напитков, в том числе действует как консервант, усилитель вкуса, подкислитель и эмульгатор.

Применение цитрата натрия

1. Сохранение продуктов питания:

  - Регулирование pH: цитрат натрия действует как буферный агент, помогая контролировать и стабилизировать pH пищевых продуктов. Это может улучшить сохранность и сохранить качество различных продуктов, таких как соусы и заправки.

  - Подавление роста микробов: контролируя кислотность, цитрат натрия помогает подавлять рост определенных бактерий, тем самым служа консервантом для скоропортящихся продуктов.

2. Улучшение вкуса:

  - Балансирующий вкус: цитрат натрия используется для улучшения вкуса различных продуктов питания и напитков. Он может улучшить общий вкус и часто используется в напитках для придания освежающего вкуса.

  - Снижение кислинки: помогает сбалансировать и уменьшить чрезмерную кислинку в пище, что делает его популярным ингредиентом продуктов с фруктовым вкусом.

3. Эмульгирование:

  - Стабилизирующий агент: Цитрат натрия используется в качестве эмульгатора в обработанных пищевых продуктах, особенно при производстве сыра. Он помогает сохранить однородность и текстуру сырных продуктов, предотвращая отделение масла.

  - Сливочная текстура: в молочных продуктах способствует достижению гладкой кремовой текстуры плавленого сыра и соусов.

4. Напитки:

  - Газированные напитки: Цитрат натрия обычно используется в производстве напитков, особенно в безалкогольных напитках, для регулирования кислотности и улучшения вкуса.

  - Спортивные и энергетические напитки: его часто добавляют в спортивные и энергетические напитки из-за его электролитных свойств, которые помогают поддерживать водный баланс.

5. Применение в сфере здравоохранения и питания:

  - Абсорбция натрия: Цитрат натрия используется в некоторых медицинских препаратах и ​​пищевых добавках для облегчения абсорбции натрия и поддержания электролитного баланса.

  - Регулирование pH в фармацевтике: он также служит буферным агентом в некоторых фармацевтических продуктах, помогая стабилизировать активные ингредиенты.

Спецификация