Введение

Ксантановая камедь — популярный пищевой загуститель и стабилизатор, широко используемый в пищевой промышленности. Он производится путем ферментации сахаров бактерией Xanthomonas Campestris. Ксантановая камедь известна своей уникальной способностью улучшать текстуру и стабильность различных пищевых продуктов.

Характеристики:

- Загущение: Ксантановая камедь является эффективным загустителем, способным увеличивать вязкость жидкостей при относительно низких концентрациях.

- Стабильность: он остается стабильным в широком диапазоне температур и уровней pH, что делает его пригодным для различных пищевых применений.

- Суспензия: ксантановая камедь помогает удерживать твердые частицы во взвешенном состоянии в жидкостях, предотвращая их разделение и осаждение.

- Улучшение текстуры: улучшает текстуру и вкус продуктов, способствуя более приятным ощущениям от еды.

Приложения:

Ксантановая камедь используется в различных продуктах питания и напитках, в том числе:

- Салатные заправки и соусы

- Супы и подливки

- Молочные продукты, такие как йогурт и мороженое.

- Безглютеновая выпечка для улучшения текстуры

- Напитки, включая смузи и фруктовые соки.

Преимущества:

- Без глютена: ксантановая камедь часто используется в рецептах без глютена, чтобы имитировать текстуру глютена, помогая улучшить структуру и эластичность выпечки.

- Стабилизация: предотвращает разделение ингредиентов эмульсий (таких как масло и вода) и помогает поддерживать консистенцию продукта с течением времени.

- Низкая калорийность: ксантановая камедь в качестве загустителя может помочь снизить количество калорий в продукте за счет сведения к минимуму потребности в жирах и сахаре.

Спецификация