Введение

Мальтодекстрин — широко используемая пищевая добавка и загуститель, полученный из крахмала. Он производится в процессе гидролиза, при котором крахмал расщепляется на более мелкие молекулы углеводов. Мальтодекстрин представляет собой белый порошок без запаха и мягкого вкуса, что делает его универсальным ингредиентом в различных пищевых продуктах.

Характеристики:

- Загуститель: мальтодекстрин может увеличивать вязкость жидкостей, что делает его распространенным выбором для загущения соусов, супов и заправок для салатов.

- Растворимость: легко растворяется в воде, что позволяет легко включать его в различные пищевые рецептуры.

- Низкая сладость: Мальтодекстрин лишь слегка сладкий, что делает его пригодным для применений, где сладость нежелательна или где дополнительная сладость должна быть сведена к минимуму.

Приложения:

Мальтодекстрин широко используется во многих продуктах питания и напитках, в том числе:

- Закуски: часто используется в качестве наполнителя в чипсах и экструдированных закусках.

- Порошковые напитки: действует как носитель ароматизаторов и подсластителей в смесях для растворимых напитков.

- Замороженные десерты: помогает улучшить текстуру и вкус мороженого и сорбетов.

- Диетические добавки: используются в протеиновых порошках и заменителях еды для улучшения текстуры и растворимости.

- Заправки и соусы: служат загустителем для улучшения консистенции и стабильности.

Преимущества:

- Универсальность: мальтодекстрин можно использовать в широком спектре пищевых продуктов благодаря его нейтральному вкусу и функциональным свойствам.

- Контроль калорий: он может добавить объем и текстуру без значительного увеличения калорийности, что делает его полезным в низкокалорийных или диетических продуктах.

- Стабильность: мальтодекстрин помогает стабилизировать эмульсии, предотвращая разделение ингредиентов, что особенно полезно в соусах и заправках.

Спецификация