Введение

Курдлан — природный полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки и загустителя. Его производят путем ферментации *Alcaligenes faecalis*, типа бактерий. Курдлан известен своей способностью образовывать прочные, эластичные гели и особенно ценится за свою функциональность в различных пищевых продуктах.

Применение Курдлана

1. Желирующий агент: Курдлан в основном используется в качестве желирующего агента в различных пищевых продуктах, обеспечивая уникальную структуру геля, которая отличается от других желирующих агентов, таких как желатин или агар.

2. Молочные продукты: он обычно используется в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр, для улучшения текстуры и вкусовых ощущений, одновременно предотвращая синерезис (отделение жидкости от геля).

3. Мясные продукты: курдлан используется в обработанном мясе для улучшения текстуры и удержания влаги, что позволяет получить более сочный продукт.

4. Соусы и заправки: действует как загуститель в соусах, подливках и заправках для салатов, помогая поддерживать консистенцию и предотвращать расслоение.

5. Веганские и вегетарианские продукты. Благодаря своему растительному происхождению курдлан является подходящей альтернативой желирующим агентам в веганских и вегетарианских продуктах, помогая удовлетворить диетические предпочтения.

6. Хлебобулочные изделия. Курдлан может улучшить текстуру и стабильность различных хлебобулочных изделий, способствуя созданию более желательной структуры мякиша.

Спецификация